コーヒー生豆　欠点豆の種類とハンドピックについて【焙煎士が解説】

コーヒー生豆はどこで買う？通販おすすめランキング【焙煎士が厳選】【2021年度最新版】コーヒーの生豆のおすすめ通販ショップをランキング形式にしてみました。また、個人でも購入できるコーヒー豆商社3社、現役焙煎士が紹介します。 コーヒー生豆の保存方法についても解説。...

 

コーヒー生豆　欠点豆の種類

先日、こんなTweetをしました。

コーヒー生豆の欠点豆とは、

黒豆　黒い変色した豆
発酵豆　赤みをおびた豆
未成熟豆　表面にしわや銀皮
虫食い豆　虫に食われた豆　
カビ豆　青いカビ
貝殻豆　発育不良

カップへの影響が大きい順です。私は生豆のハンドピックはほどほどに、焙煎後にはガッツリとピックする派です。

— いっちー@コーヒーブロガー× 小さなカフェ開業を応援 (@icchicoffee) November 23, 2020

コーヒーの生豆には、色々な欠点豆が混ざっています。

欠点豆以外にも様々な混入物は入っていたりします。
石
枝などの他の穀物
まれにコーンも

焙煎後、ポップコーンが発見されることもあります。

国やグレードによって欠点豆の混入率はピンキリで、最近では、ほぼ欠点豆の無い優秀な豆も多くなっています。

コーヒー生豆のハンドピック、ピッキングは必要？

結論から言うと、コーヒー生豆のハンドピック（ピッキング）は、
「やってもやらなくても、どちらでも良い」
です。

これは思想や宗教のようなもので

• ハンドピックする派
• ハンドピックしない派

で、それぞれ言い分があり、どちらの言うことももっともです。

最近の、コ○ナ対策についての
対策を厳格化するべきか
経済を回すことを優先すべきか
という論争と似てますねｗ

日本では、やはり保守的な方が多かったり、職人や品質に対する信仰心が強いので、ハンドピックする派が優勢です。

 

コーヒー生豆の欠点豆の種類とハンドピック

ハンドピック（ピッキング）は、欠点豆を取り除くだけです。
焙煎前のコーヒー生豆の状態でハンドピックし、焙煎後も色が違うやつを中心にもう一度ハンドピックします。

生豆の状態での欠点豆は以下の通りです。

 

コーヒー生豆　欠点豆の種類とハンドピックについて　まとめ

家で趣味でやる分には、ハンドピックは存分にやれば良いと思います。しかし、「コーヒー屋がハンドピックにどこまで時間と労力を使うか」には、少し考える余地があると思っています。

コーヒー生豆の欠点豆の処理に関しては、「コーヒー屋は、プロとして完ぺきに取り除くのが当たり前」という意見の声が大きいです。
しかし、

ハンドピックはやった方がいいです。

そんなの当たり前。でも、その努力のコスパはどれほどのものでしょうか？

近年はハンドピックがほぼ必要ない程のクリーンなコーヒー生豆が多いです。
特に、小さい自家焙煎カフェをやる場合、使える労力・時間は限りがあります。お客様の満足を最大化するためには、コスパの良い努力を考えなければいけません。優先的に労力と時間を使うべきは何でしょうか？

「要ハンドピック、品質至上主義」みたいな人がコーヒー界隈には多いように感じますので、今回はあえて違う意見を言わせてもらいました。

今回は以上です。
ここまでお読みいただきまして、ありがとうございました。

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