コーヒーの焙煎方法で違いは出るのか？それぞれの方式を解説します。

コーヒーの焙煎方法で違いは出るのか？

コーヒーの焙煎方法によって違いは大きいです。味への影響も、もちろんあります。

コーヒー焙煎機の構造の違い

コーヒー焙煎機の構造は単純です。
釜の部分（チャンバーorドラムと呼ばれる）に生豆を入れて、その釜を熱であたためて焙煎します。
コーヒー焙煎方法の違いとは、釜の形状や熱源の種類のことを指します。

焙煎方法は大きく分けて３つ

熱源にも種類があり、ガス・電気が主に使用されています。直火式・半熱風式はガス、熱風式は電気が使用されることが多いです。

それぞれ特徴があり、風味に違いが出ると言われています。

焙煎方法の違いによるメリット・デメリット

焙煎方法の違いがどう味に影響するのか？
それぞれのメリットデメリットは？

解説します。

直火式焙煎機

火力がダイレクトに豆に伝わるので、調節が効きやすいです。その分、繊細な焙煎が可能です。焙煎の難易度は一番高いかもしれません。

コーヒー豆の個性を強く打ち出せる、と言われて好まれる傾向があります。しかし、実際は半熱風式と比べ、明確な違いは出にくいです。

また、熱源を炭火にするのであれば、その効果を活かすために直火式一択となります。

メーカーは
日本製だと富士珈機、ラッキーコーヒーマシンがメジャーです。
海外製だとドイツのプロバットやギーセンが人気ですね。

半熱風式焙煎機

間接的にコーヒー豆が熱されるので、火力の調節が比較的ゆっくりとなります。その為、焙煎が安定する傾向があります。風味の再現性が高いとも言えます。

コーヒー豆の個性も引き出しやすい方式です。

熱風式焙煎機

熱した空気をチャンバーに送り込むので、火力の調節が容易で一気に焙煎できます。早ければ4〜5分で焙煎が完了します。この為、お客様の注文を受けてからの焙煎が可能です。

しかし、豆の個性があまり出ない傾向があります。長い焙煎時間のプログラムを組むことによって、ある程度は豆の個性を保つ方法もあります。

熱風式は電気式で自動焙煎機なので、価格が高いです。
NOVOやトルネードキングといった機種を導入されている店舗が多いです。

コーヒーの焙煎方法で違いは出るのか？　まとめ

コーヒーの焙煎方法の違いは、それぞれにメリットデメリットがあります。目指すスタイルによって選択することになります。

例えば、

• 自分1人で焙煎やって最高の味を追求したい！という人なら直下式を。
• 安定した風味を求めるのであれば半熱風式を。
• お客様から注文をいただいて、その場で焙煎してお渡ししたい！という人なら熱風式を。

直火式と半熱風式で迷う方も多いと思いますが、焙煎プロファイルが同じであれば明確な風味の差は出ません。

このような感じで、お店のスタイルに合わせて選択すれば良いかと。

焙煎機の価格も重要なポイントですね。

コーヒー生豆1キロ焼ける釜のもので、
直火式と半熱風式は120万〜
熱風式は350万〜

ざっくりとですが、基本的な価格はこのくらいです。熱風式、高いですね。笑

それぞれの焙煎機を導入したお店の事例を挙げて、それぞれの商売のスタイルを解説する記事も書きたいですね。
それはまたの機会に。

今回はこんな感じです。
ありがとうございました。

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