COFFEE LIFE

コーヒーは焙煎でカフェインが減るの?【結論・減ることは減るけど・・・】

コーヒーは焙煎でカフェインが減るの?
男性の口コミ
男性の口コミ
コーヒーの焙煎レベルによってカフェインの量が変わるの?
女性の口コミ
女性の口コミ
深煎りのコーヒーってカフェインが少ないって聞いたけど、ホント?
なまけもの
なまけもの
カフェインが少なくて美味しいコーヒーってあるの?
アフロ焙煎長
アフロ焙煎長
こんな疑問にお答えします。

いきなり結論を書きます。

コーヒー豆は、深煎りだろうが浅煎りだろうが、カップ1杯に含まれるカフェイン量は変わりません。

焙煎によってカフェインは減る、という意見をネット上でみかけますが、間違いです。

確かに、少量ではありますが減ることは減ります。ただし、他の成分も減るので、総成分量におけるカフェインの割合は変わりません。
そのため、1杯のコーヒー(10g分)に含まれるカフェイン量は、焙煎によって変わらないこととなります。

カフェインが減るか減らないかで言えば、
「減らない」と表現するのが正解ではないでしょうか

この記事を読んで分かること
  • コーヒー豆の焙煎によるカフェイン量の変化
  • カフェインが少なくて美味しいコーヒー
自己紹介

コーヒー焙煎によるカフェイン量の変化

コーヒー焙煎によるカフェイン量の変化
コーヒー生豆は焙煎によって熱を加えると、豆の成分に化学反応が起こって変化します。

豆に含まれる総成分量の内、約1.2%がカフェインですが焙煎してもこの割合に変化はありません。むしろ、1.3%と微増するというデータもあります。(広瀬幸雄「もっと知りたいコーヒー学」より)

焙煎では、コーヒーの生豆に含まれる水分・タンパク質・ショ糖・クロロゲン酸・リグニンなどの成分は大幅に減少します。一方で、カフェインは減少はしますが、減少幅は微々たるものです。

この為、焙煎後のコーヒー豆に含まれるカフェインの量は、総重量に対する割合がむしろ微増します。

このことは、

  • 焙煎によってカフェインは減少していくが、それ以上に他の成分が減少する。
  • その為、1杯のコーヒーに含まれるカフェイン量は、深い焙煎ほどむしろ微増傾向になる可能性がある

ことを意味します。(微増といっても、ほんとに僅かですが)

1杯分のコーヒー豆の量を量るとき、スケールを使用して重量で量る場合、特に当てはまります。(メジャースプーンで量る場合は体積で計量しているので、当てはまらない場合があります。)

つまり、
焙煎のレベルによって
1杯のコーヒーに含まれるカフェインの量の増減は、ほぼ無い。
と言うことができます。

カフェインが少なくて美味しいコーヒー

カフェインが少なくて美味しいコーヒー
男性の口コミ
男性の口コミ
そうは言っても、カフェインの少ないコーヒーが飲みたい。でもカフェインレスは、コクが無くて美味しくないんだよなあ・・・。
アフロ焙煎長
アフロ焙煎長
と、言う方へ。
解決策があります。

結論から書くと、
カフェインレスのコーヒー豆と、通常のコーヒー豆をブレンドする
です。

1:1の割合で混ぜれば、これでカフェイン50%カットになります。簡単ですね。笑

このやり方、単純ですけどかなりオススメです。通常のコーヒーの風味やコクも保ちつつ、カフェインが半分カットされます。是非一度やってみてください。

美味しいカフェインレスコーヒーの探し方

最近は、美味しいカフェインレスコーヒーも増えてきました。

一番の要因は、「ウォータープロセス」というカフェイン除去の方法が広まったことです。このやり方は、カフェイン以外のコーヒー豆の成分をほぼ残すことに成功しています。この為、風味が強いカフェインレスになります。

この方式は広く取り入れられ、世界中の色々なコーヒー豆をカフェインレス化したものが販売されるようになりました。エチオピアシダモのカフェインレスとか、びっくりするくらい風味が強くて美味しいものもあったりします。

カフェインレスコーヒーを探す際には、「ウォータープロセス」のものを選ぶ、と覚えてください。

コーヒーは焙煎でカフェインが減るの? まとめ

コーヒーは焙煎でカフェインが減るの? まとめ
「焙煎は深煎りなほど、カフェインは減る説」
は、(ほぼ)間違いです。

減るには減りますが、
①「焙煎レベルが変わっても、1杯のコーヒーに抽出されるカフェイン量は、(ほぼ)変わらない
これが正解です。(むしろ増えるかも・・・)

美味しいコーヒーは飲みたいけど、少しでもカフェイン量を減らしたい!
という方には、
②「カフェインレスコーヒーを買ってきて、普通のコーヒー豆とブレンドする
これをご提案します。

そして、カフェインレスコーヒー選びにおいて重要なのは、
③「ウォータープロセスでデカフェ処理されているものを選ぶ
です。

以上3点がこの記事のポイントです。
テストに出しますので、覚えておいてください。笑

今日はこんな感じです。
ありがとうございました!