やっぱイタリアから輸入された本場のヤツがいいの？
【コーヒー豆の選び方】エスプレッソマシンにおすすめの豆とは
コーヒー豆でエスプレッソにおすすめな豆とは、
- アラビカ種で
- 深煎りで（フルシティかフレンチロースト）
- 新鮮な豆（焙煎日から2週間以内）
なら、なんでもOKです。
※ただしアフロの個人的意見です。
以下で理由を説明します。
こんなコーヒー豆はエスプレッソ用としてダメ
- ①ロブスタ種
- ②焙煎日から1ヶ月以上経っている古い豆
- ③浅煎りのコーヒー豆
以上の豆は排除しましょう。
コーヒー豆は大きく分けると、ロブスタ種とアラビカ種の2種に分かれます。
品質の良いコーヒー豆は全てアラビカ種です。ただしロブスタに比べると高価です。コーヒー専門店に置いてある豆は、ほぼ全てがアラビカ種です。
ロブスタは病気に強く、大量生産に向いており安いです。その為、缶コーヒーの原料に使用されます。風味や個性に乏しく、ブラックでは飲まれることはありません。砂糖やミルクで味付けされるコーヒーには使用されます。
コーヒー豆は焙煎後3日〜5日が香りのピーク。
深煎りの豆は組織がもろいので劣化も早いです。焙煎日直後の豆が買えるお店が望ましいです。
焙煎から1ヶ月以上たっていると、豆に含まれる香り成分や二酸化炭素が抜けてしまい、泡立ちが悪くアロマを感じないコーヒーになります。
浅煎りのコーヒー豆は間違いではありません。
酸味のある風味になり、それが好きな方もいるでしょう。
しかし一般的なエスプレッソはフレンチロースト（深煎り）以上の豆を使用します。個人的には、フルシティロースト（やや深煎り）の方が豆の個性も感じられて良いのではと思います。
エスプレッソ用のコーヒー豆はロブスタが多い
本場イタリアで使用されるコーヒー豆は、ロブスタ種か、ロブスタとアラビカのブレンドが多いです。
なぜ、風味が決定的に劣り、缶コーヒーに使用されるようなロブスタ種が、エスプレッソ用のコーヒー豆として使われるのでしょうか？
①独特のボディ感が出る
②豆の組織が頑丈で、焙煎後の日持ちが良い
③ぶっちゃけ、安い
「独特のボディ感が出る」とは良く言われることですが、だれでもすぐ分かりますよね。言い訳です。
深煎りのアラビカ種の方が、「もっとうまみを感じ、もっと風味の強いボディ感」を出せるのは間違いないです。
イタリアから輸入されているエスプレッソ用のコーヒー豆のほとんどが、ロブスタ種かロブスタ種がブレンドされているものです。賞味期限も1年以上に設定されていて、「悪徳だな〜」とまでは言いませんが、「まだそんな意識で大丈夫！？」くらいは言いたくなります。笑
ただ本場の味が好きな方には、ロブスタはおすすめです。
これからは、エスプレッソには深煎りのアラビカ種で
アラビカはロブスタに比べて、確かに劣化するのは少し早いかもしれません。
しかし今の日本は、焙煎後すぐのコーヒー豆が手軽に手に入ります。
アラビカ種は
- 香りが強い
- うまみを感じる苦味
- 特徴があり個性を楽しめる
なので、本当に美味しいエスプレッソを楽しもうと思ったら、アラビカ一択です。
現に、バリスタの大会などで持ち込まれ使用される豆は、ほぼ100％アラビカ種です。
コーヒーショップでの豆の選び方
コーヒー豆の焙煎は通常7つのレベルがあります。
深煎りの領域は、
フルシティロースト（やや深煎り）
フレンチロースト（深煎り）
イタリアンロースト（極深煎り）
の３つです。
通常、エスプレッソといえばフレンチローストを好む方が多いです。
選び方としては、
- 豆の個性を感じたい人はフルシティロースト
- 強いボディを感じたい人はフレンチロースト
- 苦味が好きは人はイタリアンロースト
※ミルク入れる方はフレンチかイタリアンで
このような感じです。
豆は何でもOKです。
※「エスプレッソブレンド」などエスプレッソ用のコーヒー豆を置いてあるショップもあります。その場合、ロブスタが混ざっている可能性もありますので、店員さんに確認してみましょう。
エスプレッソにおすすめのコーヒー豆５選
基本的に、どの国のコーヒー豆でも深煎りであれば大丈夫。
ここでは、深煎りで特にポテンシャルを発揮する豆をピックアップしました。参考まで。
・・・基本的にどの地域でも大丈夫です。
まろやかだが、しっかりコクが出ます。
・・・マグダレナとカウカ地区がおすすめ
口当たり柔らかく、少しフルーティさも。
・・・どの地域でもおすすめです。
マンデリンやトラジャなどが有名ですね。
強いボディやスッキリした苦味を楽しめます。
・・・サンマルコスやウエウエテナンゴ地区がおすすめです。
強いボディとしっかりしたコクを楽しめます。
・・・シダモ地区がおすすめ。
フルーティなエスプレッソが楽しめます。ラテにするとミルクティのような風味に。
深煎りだと風味が死んでしまう豆もあるので注意。
まとめ 【コーヒー豆の選び方】エスプレッソマシンにおすすめの豆とは
そのときの気分で風味を選んでみてください。
とにかく安く・大量に！という方や、100％ラテにして飲む！という方は、ロブスタ種の豆がいいかもしれません。
ただ、イタリアから輸入されるエスプレッソ用のコーヒー豆で高いものは、おすすめできません。
- ロブスタ種で美味しくない
- 焙煎日から日が経ってて古い
- なのに値段が安くない
メリットがゼロです。
せっかく家庭で飲むのであれば、最高のエスプレッソを追求してみるのが、面白いと思います。
日本のコーヒー豆の品質は世界トップクラスです。コーヒーショップならきっと、最高の1杯が見つかると思います。
今回はこんな感じです。
ありがとうございました！
