COFFEE LIFE

コーヒー豆 冷蔵庫での保存はNGです【それどころか悪影響あり】

コーヒー豆 冷蔵庫での保存はNGです【それどころか悪影響あり】
女性
女性
コーヒー豆って冷蔵庫保存がいいって聞いたけど・・・
冷凍庫とどっちがいいの?
理想的な保存方法を教えて!
アフロ焙煎長
アフロ焙煎長
今日はこんな疑問にお答えします。
自己紹介

コーヒー豆の冷蔵庫での保存はNG!

コーヒー豆の冷蔵庫での保存は、
NGです。

ただし、ある条件の元で
冷凍庫での保存ならOKです。

いくつかのサイトではコーヒー豆の冷蔵庫での保存を推奨していたり、その他のサイトではNGだったり。いったいどちらが正しいのか混乱しますね。

この記事では

  1. コーヒー豆の劣化する原因
  2. 理想的なコーヒー豆の保管条件

これらを解説します。

冷蔵庫がなぜNGなのか、
冷凍庫ならどうしてOKなのか、
理想的なコーヒー豆の保存は
どのようなものか、

みていきましょう。

コーヒー豆が劣化する原因

コーヒー豆が劣化する原因
コーヒー豆が劣化する原因は次の4つです。

  1. 酸素
  2. 水分
  3. 温度

影響が大きい順になっています。

逆に言うと、
コーヒー豆の最高の保存環境って

  1. 空気を遮断して
  2. ドライな環境で
  3. 温度を一定に保ち
  4. 光も遮断する

これをクリアすることなんです。

それには、
どうしたらよいでしょうか?

コーヒー豆の冷蔵保管は最悪?

コーヒー豆の冷蔵保管は最悪?
冷蔵庫内は、
もちろん空気があります。
他の食材があるために、
湿気がかなりあります。

劣化の主要な原因の
①酸素
②水分
がシャットアウトできません。

③温度を一定に保つ
④光を遮断する
この2つには効果ありますが、
影響が小さい2つです。

冷蔵庫のマイナス面は、

  • 湿気が多いこと
  • 他の食材のニオイが豆に移る
  • またコーヒー豆のニオイが他の食材に移る

このように、
メリットが少なく
デメリットが多いです。

なので、
コーヒー豆の保存に冷蔵庫はNGです

では、冷凍庫でのコーヒー豆の保存は?

では、冷凍庫でのコーヒー豆の保存は?
それでは、冷凍庫でのコーヒー豆の保存はどうでしょうか?

結論から言うと、OKです
ただし、
ベストな保管方法ではありません。

冷凍庫は空気中の水分も凍り
ますのでドライな環境です。

その為、
①酸素 以外の全ての要素

②水分
③温度
④光
をシャットアウトしてくれます。

①酸素も
密閉容器に入れることで
クリアできます。

理想的な保管状況です。
・・・通常であれば。

理想的なコーヒー豆の保管

理想的なコーヒー豆の保管
ただし、コーヒー豆は生鮮食品。
鮮度が命です。

コーヒー豆は、
焙煎後20日間程度は成分の熟成が進み、
風味に良い変化があります。

そしてこの熟成は
常温(17〜23℃程度)の環境下で
行われます

冷凍庫に入れてしまうと、
この熟成が上手くすすみません。

その為、
コーヒー豆の理想的な保管は

  1. 温度変化の少ない常温の冷暗所で
  2. 空気・湿気・光を遮断できる密閉容器で
  3. 焙煎後20日程度で飲みきる

という感じです。

お茶缶など缶での保管がベストですが、
なければコーヒー豆の袋ごとジップロック
に入れての保管が良いでしょう。

冷凍庫で保管するのは、

  • 20日間で飲みきれない程たくさんのコーヒー豆があるとき
  • 焙煎日が分からないとき

こんなときは、
冷凍庫で保管するのが無難ですね。

コーヒー豆の保存容器紹介

コーヒー豆を保存する容器って、
高機能なものが販売されています。

コーヒー劣化の4原因を
シャットアウトしてくれる容器を
ピックアップしてみました。

新潟の珈琲器具ブランドです。

このキャニスターはなんといっても
カタチがかわいい。
中蓋もあり、機能性十分。
そして別売りメジャーカップが
フタの中に収まるというアイデア!
素晴らしいですね。

 

 

中を真空状態にしてくれる、
最強のキャニスターです。

光も遮断し、
完璧な保存状態を実現します。

まさに、
「ぼくが考える最強の・・・」
を具現化した商品ですね。

コーヒー豆の冷蔵庫での保存はNG! まとめ

コーヒー豆の冷蔵庫での保存はNG! まとめ
コーヒー豆の冷蔵庫での保存は、
①湿気がある
②ニオイが移る
③豆が熟成しない
このような理由からNGです。

一方で冷凍庫での保存は
①湿気が無い
ことが主な理由で、
長期保存に適しています。

ただし、
豆の熟成がありません。

理想的な保存は、

  1. 密閉できる容器で
  2. 常温で
  3. 20日間以内に飲みきる

これがベストです。

容器は、

  • 空気
  • 湿気

これらを遮断するものが良いです。
中蓋のあるお茶缶とか、
最高ですね。

今回の記事はこんな感じです。
ありがとうございました。

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