カフェ開業

コーヒー本のおすすめ【現役焙煎士が厳選】本気で勉強したい人向け

コーヒーの本おすすめ【現役焙煎士が厳選】ガチな人向け
男性
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コーヒーのことを、深く、プロレベルに、ガチで勉強したい!
女性笑顔
女性笑顔
特に焙煎について、詳しく勉強したい!
アフロ
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そんな方向けの本を、厳選してご紹介します
この記事を書いた人
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コーヒー本のおすすめ【現役焙煎士が厳選】ガチな人向け

コーヒーの本おすすめ【現役焙煎士が厳選】ガチな人向け
よく売れているコーヒー本は初心者向けの本ばかりです。その方が売れるから当然です。

ただ、だからと言うべきか、1冊に全てを詰め込み過ぎなんですよね。

コーヒーとは、
から始まって

コーヒーの歴史やら
コーヒー豆の基本、
生産地の紹介、
品種、
精製方法、
焙煎、
コーヒー器具、
抽出方法、
アレンジコーヒーのレシピ、
全国のコーヒーショップ紹介
こんな内容が定番です。

よくまとまってる本が多いのですが、情報が薄いんですよ。
そして、同じような内容の本が、定期的に繰り返し出版され量産されています。

コーヒーガチ勢に向けたコーヒー本て、数が少ないんです。
しかも売れないのか、絶版になることが多い。
なので、良い本は即決で買っておいた方がいいと思います。

本記事で紹介する5冊は、コーヒーガチ勢、もしくはコーヒーを仕事にしたい人におすすめする鉄板のコーヒー本です。
豆や焙煎について深く学べます。

以下のような人に、今回の記事は参考になると思います。

  • コーヒー豆について深く勉強したい
  • 焙煎も詳しく知りたい
  • コーヒー全般、科学的な知見を取り入れたい
  • 商売するのに通用するレベルの知識を得たい

※基本的には、一部を除きコーヒー初心者におすすめできる本ではありません。

動画でもアップしました。


記事読むのがメンドウな方は、
こちらをどうぞ。
(おすすめ本が一部異なります)

 

コーヒーをトータルに勉強するにはこの本【5選】

コーヒーのことを、深く、トータルに勉強するときの鉄板の本をご紹介します。
職人のカンのようなものに頼らず、できるだけ科学的に、客観性のある手法を取り入れている方々の本をピックアップしました。
 

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)
旦部幸博・著

コーヒーの基礎となる部分は、旦部氏の本を読んでおけば間違いないです。
大学の先生で、分析装置を駆使してコーヒーを研究してみたり、世界中の論文を調べて紹介してくれたり、経験と感覚が主だったコーヒー業界に科学的見地を導入してくれました。

内容は、
コーヒーの種と品種
香りとおいしさを科学する
コーヒーの成分
焙煎の科学

焙煎〜抽出、コーヒーの成分、味や香りの考察、健康に対する影響まで、多岐にわたってまんべんなく勉強できます。特に焙煎の仕組みを科学的に考察してあるのが素晴らしいです。

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Kindleでも読めます。

田口護のスペシャルティコーヒー大全

田口護のスペシャルティコーヒー大全
田口護・著

コーヒーの神様、田口氏の集大成。
知識編と技術・実践編がありますが、とりあえず知識編だけでもいいかと。

現在のコーヒー専門店はスペシャルティのグレードのコーヒー豆を取り扱ってます。
「スペシャルティコーヒーとは何か?」から、仕入れ・焙煎・抽出・販売まで一気通貫で学べます。

技術・実践編は、開業する方向けの細かいノウハウ。
焙煎士なら誰もが感覚で分かっていることが言語化されていて、読んでて気持ちいいです。

コーヒー業界のバイブル的な本ですが、少し時代が古い本なので注意。
知識も技術も、自分なりのアップデートが必要です。

AmazonKindleアンリミテッド対象の本なので、今なら無料体験でスマホで読めます。
お値段高い本なので、嬉しいですね。

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ビジュアル スペシャルティコーヒー大事典

ビジュアル スペシャルティコーヒー大事典
ジェームズホフマン(丸山健太郎)・著

コーヒーの詳しい産地情報が書かれてる本て、残念ながら無いんです。
全世界の現地情報をかき集めるのってハードル高いですし、状況もコロコロ変わりますから。

しかしこの本は、完璧でないにしても詳しく解説しており、紙面の大半を産地の情報に割いてくれてます。
めちゃくちゃ貴重な本ですね。

最近2nd Editionが出ました。
ただし、値段が高い!

アフロ
アフロ
普通、買えないよ。。

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コーヒー おいしさの方程式

コーヒー おいしさの方程式
田口 護, 旦部 幸博・著

上にも挙げている本の著者2人がコラボ。

ロースターとしての頂点を極めた田口氏と、科学者としてコーヒーを追求してきた旦部氏の共演です。
間違い無いヤツですね。

2人の背景は異なるコーヒーのプロが知見をぶつけ合う、または引き出し合う。
その熱量を感じられて面白いです。

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コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために

コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために
石脇 智広・著

著者は、石光商事という業界では有名なコーヒー豆の商社の、研究室の室長さんです。
研究職なだけに、色々な科学的な裏付けのある話しをしてくれます。

商社として多くのロースターとの関わりのなかで培った、知見にはキラリと光るものがあります。
「商売に使えるネタ」が、この本には豊富に詰め込まれています。
ありがちな、コーヒー豆の基礎知識や抽出のやり方などはもちろん記載があり、コーヒー初心者の方が読んでも面白いと思います。

その上で、この本の良いところは、
・生豆の扱い方
・焙煎について
・ブレンドについて
・包装について
・栽培について
と、いうような、プロでも気になる情報が多く盛り込まれており、非常に勉強になります。

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大学教授で言うと、広瀬幸雄という方のコーヒー本もすごく良かったのですが、いまは絶版になってしまってます。

 

コーヒー焙煎を学べる本のおすすめ

コーヒー焙煎を学べる本のおすすめ
特にコーヒーの焙煎について学びたい!
という方向けに、焙煎にフォーカスしたおすすめ本をピックアップしました。

カフェ・バッハ コーヒー焙煎の技術

カフェ・バッハ コーヒー焙煎の技術
田口 護,田口 康一 (著)

上記でもご紹介している、コーヒー界のレジェンド田口氏と、その後継者の方のコーヒー焙煎本です。
焙煎について、基本的なことは抑えられています。

田口氏の焙煎に対する考え方をトータルに学べる本。
また、カフェバッハが販売している焙煎機の使用方法について、詳しく書かれています。

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人気店のコーヒー焙煎

人気店のコーヒー焙煎
旭屋出版編集部 (著)

多くのコーヒーショップやカフェ本を出版している旭屋出版。
全国のロースターの、焙煎の秘密やこだわりを特集した、珍しい本です。
色々な焙煎士が登場し、それぞれのやり方やコーヒーに対する思いを語ってくれまます。

ノウハウ本というよりは、焙煎士としてのマインドに触れることができる本。

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コーヒー焙煎の技術

コーヒー焙煎の技術
旭屋出版(著)
上の「人気店のコーヒー焙煎」の出版社が出した、もうひとつのコーヒー焙煎本。
こちらは、より焙煎のプロセスやノウハウに重点を置いた内容になっています。

堀口珈琲・丸山珈琲など、有名店の焙煎の考え方に触れることができます。

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まとめ コーヒーの本おすすめ【現役焙煎士が厳選】ガチな人向け

まとめ コーヒーの本おすすめ【現役焙煎士が厳選】ガチな人向け
こちらで挙げた本は、いわゆる入門書的な位置づけではありません。

  • コーヒーを科学的に知る
  • 焙煎や抽出の仕組みを深く知る
  • 産地の知識を掘り下げる

このように、コーヒーに本気の人向けの本となってます。

今はネット上にも情報が溢れていますので、あえて本で勉強する意味は薄くなっています。
それでも本が好き、本で勉強したい、という人の為に、厳選してご紹介しました。
もしよかったら、読んでみてください。

最後にひとつ、宣伝させてください。
AmazonKindleにて、初の自著「おうち焙煎のハンドブック 入門編」をリリースしました。自宅で焙煎するやり方を基本から解説した本です。もし興味があれば、是非どうぞ。KindleUnlimitedで、スマホでも読めます。

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今回はこんな感じです。
ありがとうございました!

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