コーヒー淹れ方

コーヒーの酸味の抑える方法【ドリップで酸味を消す3つのポイント】

コーヒーの酸味が苦手な方へ【酸味を避ける・抑える3つの方法】アイキャッチ
なまけもの
なまけもの
コーヒーの酸味が苦手!
酸味のないコーヒー豆って?
酸味を消す淹れ方ってあるの?
アフロ焙煎長
アフロ焙煎長
酸味が苦手な方って多いですよね。
こんな疑問にお答えします。
この記事を書いた人
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動画でも解説してます。


 

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コーヒーの酸味を感じる原因と抑える方法

コーヒーの酸味を感じる原因と抑える方法
コーヒー酸味を感じる原因は大きく3つです。

  • 焙煎してから日にちが経ち古くなっている
  • 浅煎りのコーヒーであること
  • 酸味が強いコーヒー豆

ですので、酸味を抑える方法は、基本的にはこの逆をやります。

  • 焙煎して間もない、新鮮なコーヒー豆を買う
  • 深煎りのコーヒーを選ぶ
  • 酸味の弱いコーヒーを選ぶ

コーヒーの酸味とは?

コーヒーの酸味が苦手な方って多いです。
お店に立ってお客様に好みのコーヒーの味を聞くと、9割くらいの方が「酸味の無いコーヒー」と答えます。

なぜでしょうか?

コーヒー豆は焙煎後日にちが経つと劣化し、酸っぱくなる。これは「悪い酸味」です。人間は病原菌の感染を防ぐための本能を持っていて、このような酸味を自然と受け付けません。

多くの方が、この酸味をイメージしているのではないでしょうか?

ただし、コーヒーには「良い酸味」もあります。

最近では浅煎りのコーヒー豆も多く発売され、フルーティで華やかな酸味があるコーヒーが普及しました。これは「善い酸味」です。コーヒーの品質が上がり、上質な酸味を楽しめるようになったんです。

しかし、この善い酸味にも抵抗感がある人も一定数存在します。

そこでコーヒーの酸味が苦手な方へ、酸味のあるコーヒーを避ける方法、もしくは酸味を抑えるコーヒーの抽出のやり方を解説します。

コーヒーの酸味の抑え方 【酸味を消す・抑える3つのドリップ方法】

コーヒーの酸味の抑え方 【酸味を消す・抑える3つのドリップ方法】
コーヒーの酸味を抑える・消す方法ですが、ポイントは3つです。

  1. コーヒーは酸味の少ない豆を選ぶこと
  2. これが一番重要。酸味のある、なし、は豆によって決まります。なるべく深煎りの豆を選ぶようにします。

  3. コーヒー豆の挽き方によって酸味を抑えること
  4. 豆の挽き方によって味を調整し、酸味を抑えることもできます。中挽き〜やや細挽きにします。

  5. コーヒーの酸味が少ない淹れ方をすること
  6. 抽出のやり方にひと工夫することによって、酸味を抑えることもできます。なるべく抽出時間を長めにとります。

アフロ焙煎長
アフロ焙煎長
この3点を中心に、コーヒーの酸味を避ける・抑える方法を解説します。
  • 番外編
  • 古くなって劣化して、酸味が出るようになった豆を復活させる方法を、解説します。裏技的なものです。

まずは、酸味の少ないコーヒー豆を選ぶこと

なによりもまず、酸味の少ないコーヒー豆を選ぶことが重要です。風味の7割以上はコーヒー豆で決まってしまうからです

それには、

  1. 新鮮なコーヒー豆を選ぶこと
  2. コーヒー豆は酸味の少ない種類を選ぶ(深煎りのコーヒーが良い)

この2つがポイントとなります。

新鮮なコーヒー豆を選ぶ

焙煎後に日にちが経ったコーヒー豆を買うことは避けましょう。豆の劣化による悪い酸味が出てきます。

賞味期限の記載しかないコーヒー豆は危険です。必ず焙煎日が記載されたコーヒー豆を選ぶようにしましょう。飲み頃は、焙煎後3週間以内です

コーヒー豆は酸味の少ない種類を選ぶ

コーヒー豆は種類によって酸味のある無しが決まります。生産国や品種によっても変わりますが、一番影響が大きく分かりやすいのが、「焙煎の深さ・レベル」です。

浅煎りほど酸味が多く、深煎りほど酸味が少ないです

ただし、浅煎りで表現される酸味は、フルーティで美味しく感じる酸味であることが多いです。

コーヒー豆で酸味の少ないもの3選

深煎りで美味しく飲むことができる、コーヒー豆で酸味が少ないもの3つ、代表的なものをご紹介します。

インドネシア産コーヒー

インドネシア産コーヒーは、マンデリンとトラジャが有名です。一般的に、両方とも深煎りで飲まれます。酸味が全く無い、キレのある苦味が特徴です。

グアテマラ産コーヒー

グアテマラ産コーヒーは、基本的に酸味がしっかりとあります。しかし、深煎りで飲まれることが多く、酸味が控えめに仕上がります。(浅煎りもあるので注意)豊かなボディやコクが特徴で、後味はスッキリしてます。

ブラジル産コーヒー

ブラジル産は、浅煎り〜深煎りまで対応できるコーヒーです。深煎りにしても苦味が少なく、甘みを感じるやさしい味になることが特徴です。

酸味のないコーヒー豆とは?

以上の二つの要素

  • 深煎りであること
  • 酸味の少ない地域であること

を考えて、
酸味のないコーヒーのおすすめは、

ブラジル産の深煎りのコーヒー
インドネシア産の深煎りのコーヒー

まずは、この二つを試してみては
いかがでしょうか?

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コーヒー豆の挽き方によって酸味を抑える

コーヒー豆の挽き方によって酸味を抑える
間違って酸味のあるタイプのコーヒー豆を購入してしまった場合でも、対策は可能です。コーヒーの挽き方によって酸味を調節することも可能です。

酸味成分は抽出が早く、苦味成分は抽出が遅い性質をもっています。この性質を利用します。

コーヒー豆の酸味を抑える挽き方
コーヒー豆の挽き方をやや細かめにします

細かめにすることによって苦味成分の抽出を助け、酸味と苦味のバランスをとります。結果として酸味が感じにくくなります。

ペーパードリップの場合、グラニュー糖よりと同じか、もう少し細かめくらいの粒度が良いでしょう。

コーヒーのハンドドリップで酸味を抑える淹れ方

コーヒーのハンドドリップで酸味を抑える淹れ方
ハンドドリップで、コーヒーの
酸味を抑える淹れ方も可能です。
これも、「酸味成分は抽出が早く、苦味成分は抽出が遅い性質をもっている」ことを利用します

ドリップで酸味を抑えるやり方のポイントは2つあります。

  1. お湯の温度は高く。
  2. 抽出スピードはゆっくり。

コーヒーの酸味を抑える温度

まずは湯温。コーヒーの酸味を抑える温度は、「なるべく高い温度」です。

浅煎りのコーヒー豆の場合、90度くらいの温度で抽出することが多いです。酸味が苦手な方はもっと高くても良いでしょう。

沸騰直後の100度近いお湯を使用すると、雑味成分が抽出され気になることもありますので、注意してください。

沸騰したら火を止め、1分程度待ってから抽出開始すると93〜5度程度になり、ちょうど良いかと思います。

コーヒーの酸味を抑える淹れ方

「苦味成分の抽出が遅い」ことを考え、抽出スピードはゆっくりにします

蒸らしの時間も長くとるようにしましょう。1分程度はとりたいです。
ペーパードリップの場合、お湯も細く注ぎ、水位も低く保ちます。こうすることによって、抽出スピードを抑え、苦味成分をより抽出させることができます。

酸味の強いコーヒーの美味しい飲み方

強い酸味をもったコーヒー豆を
間違って買ってしまったとき。

そんなとき、
少々極端な淹れ方をして、
なんとかごまかす方法を解説します。

上記で書いたような性質を活用し
苦味成分を最大限に引き出して
味のバランスを整えます。

  1. 粉の粗さは細かめで
  2. やや細挽きにして、苦味成分が抽出されやすくします。

  3. 湯温は高めで
  4. 沸騰直後のアツアツのお湯を使用します。

  5. 蒸らしは長め
  6. 蒸らしはしっかりと。1分間以上やります。

  7. 抽出はゆっくりと
  8. お湯を細くゆっくり注ぎ、ドリッパー内の水位を低く保ちます。何回か、水位を上下させるように、注いでは止め、しばらくして注ぐ、を繰り返します。

ここまで徹底してやれば
酸味を少し感じにくくなります。

番外編・古くて劣化したコーヒーの酸味を消す方法

フライパン焙煎
番外編です。

コーヒー豆は古くなると油分が酸化し、いやな酸味が出てきます。「これは悪い酸味」です。

こうなると捨てるしかないのですが、「もったいないな・・・」と思われるかもしれませんね。

そこで、このような豆にフライパンで熱を加えます。中火で2〜3分ほどで良いでしょう。中まで火が通ったな、というところで火を止め、すぐにドライヤーの冷風で冷まします。

これで、完全に、というワケにはいきませんが、ある程度酸味を消すことができます。風味も少し犠牲になりますが・・・。

コーヒーの酸味の抑え方 【酸味を消す・抑える3つのドリップ方法】まとめ

コーヒーの酸味の抑え方 【酸味を消す・抑える3つのドリップ方法】まとめ
コーヒーの酸味が苦手な方へ、お伝えしたいのは、

  • 何より焙煎後、新鮮な豆を選ぶこと。

コーヒー豆は焙煎後、3週間以内で飲みきるのが理想です。
豆の劣化による酸味は、百害あって一理なしです。

そのうえで、
コーヒーの酸味を抑え、消すドリップ方法をまとめると・・・

  • 酸味の少ないコーヒー豆を選ぶこと
  • 深煎りのコーヒー豆を選んでください。

  • 酸味があるコーヒー豆の挽き方は、やや細かめ
  • グラニュー糖よりやや細かめ程度。

  • 抽出は、高めの湯温でゆっくりと
  • 沸騰後1分たったお湯で、水位を低く保ってゆっくりと時間をかけてドリップ。

こんなところでしょうか。

最後に、
コーヒーの酸味には、「善い酸味」があります。

新鮮で、華やかでフルーティな風味を持つ浅煎りのコーヒーは、とても美味しいです。このようなコーヒーは、酸味が美味しさの秘訣です

コーヒーはフルーツ
ということを感じさせてくれる、素晴らしい酸味を持つコーヒー豆はたくさんあります。

コーヒーの酸味が苦手な方でも、だまされたと思って一度浅煎りのコーヒーを飲んでみていただきたいです。きっと新しい扉が開くと思います。

今回の記事は以上です。
ありがとうございました。

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