酸味ってどうして感じるの？
酸味のないコーヒー豆も教えて！
こんな疑問にお答えします。
動画でも解説してます。
コーヒーの酸味を感じる原因
コーヒー酸味を感じる原因は大きく3つです。
- 焙煎してから日にちが経ち古くなっている
- 浅煎りのコーヒーであること
- 酸味が強いコーヒー豆
焙煎して日が経ち、古くなったコーヒー
コーヒー豆は焙煎後日にちが経つと劣化し、酸っぱくなります。
これは「悪い酸味」です。
人間は病原菌の感染を防ぐための本能を持っていて、このような酸味を自然と受け付けません。
多くの方が、この酸味をイメージしているのではないでしょうか？
浅煎りのコーヒー
浅煎りのコーヒーは、基本的に酸味を強く感じます。
最近はコーヒー豆の品質が上がり、その個性を活かすために浅煎りのコーヒーが普及しました。
その為に浅煎りのコーヒーに接する機会が増えています。
酸味の強いコーヒー
コーヒー豆の生産地や種類によって、強い酸味を持つ豆があります。
一般的に、標高の高い生産地で採れたコーヒーは強い酸を持つ傾向があります。
それを浅煎りで飲むと、強烈な風味になってりもします。
コーヒーには「良い酸味」もある
最近では浅煎りのコーヒー豆も多く発売され、フルーティで華やかな酸味があるコーヒーが普及しました。
これは「善い酸味」です。
コーヒーの品質が上がり、上質な酸味を楽しめるようになったんです。
しかし、この善い酸味にも抵抗感がある人も一定数存在します。
コーヒーの酸味の抑え方 【酸味を消す・抑える3つのドリップ方法】
コーヒーの酸味を抑える・消す方法ですが、ポイントは３つです。
- コーヒーは酸味の少ない豆を選ぶこと
- コーヒー豆の挽き方によって酸味を抑えること
- コーヒーの酸味が少ない淹れ方をすること
これが一番重要。
酸味のある、なし、は豆によって決まります。
なるべく深煎りの豆を選ぶようにします。
豆の挽き方によって味を調整し、酸味を抑えることもできます。
中挽き〜やや細挽きにします。
抽出のやり方にひと工夫することによって、酸味を抑えることもできます。
なるべく湯温を高め、抽出時間を長めにします。
- 番外編
古くなって劣化して、酸味が出るようになった豆を復活させる方法を、解説します。
裏技的なものです。
まずは、酸味の少ないコーヒー豆を選ぶこと
酸味の少ないコーヒーを飲みたいならば、なによりもまず、酸味の少ないコーヒー豆を選ぶことが重要です。
それには、
- 新鮮なコーヒー豆を選ぶこと
- コーヒー豆は酸味の少ない種類を選ぶ（深煎りのコーヒーが良い）
この2つがポイントとなります。
新鮮なコーヒー豆を選ぶ
焙煎後に日にちが経ったコーヒー豆を買うことは避けましょう。
豆の劣化による悪い酸味が出てきます。
賞味期限の記載しかないコーヒー豆は危険です。
必ず焙煎日が記載されたコーヒー豆を選ぶようにしましょう。
飲み頃は、焙煎後3週間以内です。
コーヒー豆は酸味の少ない種類を選ぶ
コーヒー豆は種類によって酸味のある無しが決まります。
生産国や品種によっても変わりますが、一番影響が大きく分かりやすいのが、「焙煎の深さ・レベル」です。
浅煎りほど酸味が多く、深煎りほど酸味が少ないです。
酸味の少ないコーヒー3選
深煎りで美味しく飲むことができる、酸味が少ないコーヒー豆を3つ、代表的なものをご紹介します。
インドネシア産コーヒー
インドネシア産コーヒーは、マンデリンとトラジャが有名です。
一般的に、両方とも深煎りで飲まれます。
酸味が無く、強いボディと苦味が特徴です。
グアテマラ産コーヒー
グアテマラ産コーヒーは、基本的に酸味がしっかりとあります。
しかし、深煎りで飲まれることが多く、酸味が控えめに仕上がります。
（浅煎りもあるので注意）豊かなボディやコクが特徴で、後味はスッキリしてます。
スペシャルティコーヒーの店では、グアテマラの浅煎り〜中煎りのコーヒーを販売してあることも多いです。
その場合は、むしろ強い酸味がある場合が多いので、注意してください。
ブラジル産コーヒー
ブラジル産は、浅煎り〜深煎りまで対応できるコーヒーです。
深煎りにしても苦味が少なく、甘みを感じるやさしい味になることが特徴です。
酸味のないコーヒー豆とは？
以上の二つの要素
- 深煎りであること
- 酸味の少ない地域であること
を考えて、
酸味のないコーヒーのおすすめは、
- ブラジル産の深煎りのコーヒー
- インドネシア産の深煎りのコーヒー
コーヒー豆の挽き方によって酸味を抑える
間違って酸味のあるタイプのコーヒー豆を購入してしまった場合でも、対策は可能です。
コーヒーの挽き方によって酸味を調節することも可能です。
酸味成分は抽出が早く、苦味成分は抽出が遅い性質をもっています。
この性質を利用します。
コーヒー豆の酸味を抑える挽き方
コーヒー豆の挽き方をやや細かめにします。
細かめにすることによって苦味成分の抽出を助け、酸味と苦味のバランスをとります。
結果として酸味が感じにくくなります。
コーヒーのハンドドリップで酸味を抑える淹れ方（入れ方）
ハンドドリップで、コーヒーの酸味を抑える淹れ方も可能です。
これも、「酸味成分は抽出が早く、苦味成分は抽出が遅い性質をもっている」ことを利用します。
ドリップで酸味を抑えるやり方のポイントは2つあります。
- お湯の温度は高く。
- 抽出スピードはゆっくり。
コーヒーの酸味を抑える温度
まずは湯温。
コーヒーの酸味を抑える温度は、「なるべく高い温度」です。
浅煎りのコーヒー豆の場合、90度くらいの温度で抽出することが多いです。
酸味が苦手な方はもっと高くても良いでしょう。
沸騰直後の100度近いお湯を使用すると、雑味成分が抽出され気になることもありますので、注意してください。
沸騰したら火を止め、1分程度待ってから抽出開始すると93〜5度程度になり、ちょうど良いかと思います。
コーヒーの酸味を抑える淹れ方
「苦味成分の抽出が遅い」ことを考え、抽出スピードはゆっくりにします。
蒸らしの時間も長くとるようにしましょう。
1分程度はとりたいです。
ペーパードリップの場合、お湯も細く注ぎ、水位も低く保ちます。
こうすることによって、抽出スピードを抑え、苦味成分をより抽出させることができます。
酸味の強いコーヒーの美味しい飲み方
強い酸味をもったコーヒー豆を間違って買ってしまったとき。
そんなときでも、上記で書いたような性質を活用し、苦味成分を最大限に引き出して味のバランスを整えます。
酸味の強いコーヒーの美味しい飲み方をまとめると、
- 粉の粗さは細かめで
- 湯温は高めで
- 蒸らしは長め
- 抽出はゆっくりと
やや細挽きにして、苦味成分が抽出されやすくします。
沸騰直後のアツアツのお湯を使用します。
蒸らしはしっかりと。1分間以上やります。
お湯を細くゆっくり注ぎ、ドリッパー内の水位を低く保ちます。
何回か、水位を上下させるように、注いでは止め、しばらくして注ぐ、を繰り返します。
ここまで徹底してやれば、味のバランスがとれて、酸味を感じにくくなります。
番外編・古くて劣化したコーヒーの酸味を消す方法
番外編です。
コーヒー豆は古くなると油分が酸化し、いやな酸味が出てきます。
これは「悪い酸味」です。
こうなると捨てるしかないのですが、
「もったいないな・・・」
と思われるかもしれませんね。
そこで、このような豆にフライパンで熱を加えます。
中火で2〜3分ほどで良いでしょう。
中まで火が通ったな、というところで火を止め、すぐにドライヤーの冷風で冷まします。
これで、完全に、というワケにはいきませんが、ある程度酸味を消すことができます。
風味も少し犠牲になりますが・・・。
コーヒーを飲むとお腹が痛くなるのは、コーヒー豆の油分の劣化の影響です。
コーヒーの酸味の抑え方 【酸味を消す・抑える3つのドリップ方法】まとめ
コーヒーの酸味が苦手な方へ、お伝えしたいのは、
- 何より焙煎後、新鮮な豆を選ぶこと。
コーヒー豆は焙煎後、3週間以内で飲みきるのが理想です。
豆の劣化による酸味は、百害あって一理なしです。
そのうえで、
コーヒーの酸味を抑え、消すドリップ方法をまとめると・・・
- 酸味の少ないコーヒー豆を選ぶこと
- 酸味があるコーヒー豆の挽き方は、やや細かめ
- 抽出は、高めの湯温でゆっくりと
深煎りのコーヒー豆を選んでください。
グラニュー糖よりやや細かめ程度。
沸騰後1分たったお湯で、水位を低く保ってゆっくりと時間をかけてドリップ。
こんなところでしょうか。
最後に、コーヒーの酸味には「善い酸味」があります。
新鮮で、華やかでフルーティな風味を持つ浅煎りのコーヒーは、とても美味しいです。
このようなコーヒーは、酸味が美味しさの秘訣です。
「コーヒーはフルーツ」
ということを感じさせてくれる、素晴らしい酸味を持つコーヒー豆はたくさんあります。
きっと新しい扉が開くと思います。
今回の記事は以上です。
ありがとうございました。
