フリーターがカフェ開業を実現する為の、必要なスキルは２つ

 

【永久保存版】自家焙煎コーヒーショップ開業の準備・やり方まとめ将来、コーヒーショップや小さいカフェをやりたい方向け。 コーヒーショップ開業までの流れ・準備・やるべきことをまとめてみました。 席数少なくていいから、カフェスペースも作りたい。自家焙煎したコーヒー豆を売りたい。でも、経験も自信もないし、どうやっていいか分からない。という方は、是非お読みください。 ポイントをまとめてみました。 将来小さいロースタリーカフェをやりたい人は、 この記事をまずお読みください。 ...

フリーターがカフェ開業するのは、十分可能

カフェ開業するには、飲食業で正社員になる必要も、カフェの学校に通う必要もありません。

今は正社員にならないで夢を叶える人が増えています。スターバックスなど大手チェーン店で働くフリーターが、そのままカフェを開業できる時代です。飲食業の正社員というキャリアを経ずとも、夢は実現できることを多くの人が気付き出しました。

それでは、カフェ開業に必要なスキルって何でしょうか？そしてそれは、フリーターでも身につけることができるものでしょうか？

多くの人が、カフェ開業における表面的なスキルを追い求め、時間を消費してしまっています。本当に必要な深い部分のスキルが見えている人は、残念ながら少数派です。

この記事では、カフェ開業に本当なスキルをご説明します。そして、それを身につけるためにはフリーターでも十分に可能であることも解説していきます。

必要なスキルと思われているが、実際には不要なスキル

多くの人は、

• コーヒーの抽出スキル
• コーヒーの焙煎スキル
• フードやスイーツの調理スキル
• 厨房機器類の取り扱いスキル

これらカフェ運営の表面的なスキルを求めて、カフェで実際に勤務することを選択します。

しかし、これらを身につけたところで売上をつくりカフェを軌道に乗せられるワケではありません。これらのスキルが自信となり、カフェ開業に向けて一歩踏み出す原動力になるワケでもありません。

そして実は、カフェ開業するのに、これらのスキルは不要です。

・コーヒー抽出スキル

ハンドドリップの技術・エスプレッソマシンの取り扱い、ラテアートのスキルなどです。多くの方がこれを求めて、カフェなどで勤務経験を積もうとします。しかし、残念ながら不要な経験・スキルです。

この経験やスキルがあったところで、売上を作る力にはなりません。

今は情報が溢れる時代。独学で十分勉強できます。コーヒー豆も品質の高いものが揃っています。マシンの技術や使いやすさも上がっています。何が言いたいかというと、もうコーヒーの美味しさで差別化して集客できる時代ではありません。

今はどのお店でも美味しいコーヒーやラテを出しています。そしてそれには、独学で十分可能です。

・コーヒーの焙煎スキル

コーヒーの抽出スキルと同じで、こちらも不要です。焙煎で差別化はできません。1週間集中してやれば、素人でも焙煎は上手になれます。

焙煎機にも高性能なデジタルな温度計が付き、世界チャンピオンの焙煎プロファイルもネット上で公開される時代です。上手に焙煎することは独学でも十分に可能。このスキルを追い求めて、正社員などになり時間を消費するのは、あまりにもったいないです。

・フードメニューの調理スキル

フードやスイーツも、ネット上にあらゆるレシピが公開されています。大手外食チェーンのメニュー開発担当者も、まずはググる時代です。それらを見て、あとは自分でやってみて、少しのオリジナリティを加えるだけでOKです。

・厨房機器類の取り扱いスキル

コーヒー抽出マシンの取り扱い、エスプレッソマシンや焙煎機などのメンテナンスなど、未経験の方はどうしても心配ですよね。ただし、これらの経験も不要です。

購入時に、サービスマンが丁寧に教えてくれます。中古でもマニュアルをネット上で手に入れることも可能です。これこそ、一瞬で覚えられますし、ちょっとした不具合などはやっていくなかで対処方を覚えるものです。
中古を買って故障したとしても、大手の厨房機器メーカーなら、お金を出せば修理に来てくれますし、そのときにメンテナンスのやり方の細かい部分を教えてもらうことも可能です。

 

カフェ開業に必要なスキルとは

カフェ開業に必要なスキルは2つあります。

• 集客スキル
• 商品開発スキル

これらは、カフェなどでフリーターを普通にやっていても、身につけることはできません。しかし、たとえ正社員になったところで同じです。それだけコアなスキルで、通常は経営陣しか経験のできない部分です。

集客スキルとは？

お店にお客様を呼び寄せる力です。

• お店の場所、テナント選びの目利き
• お客様を引き寄せる、お店の外観作り
• ＳＮＳなどを使ったwebマーケティング

これらのスキルがあれば、お店までお客様を集客できます。

商品開発スキルとは？

お店にお客様を連れて来られたとしても、実際に商品を買ってもらわないと売上になりません。

• 集客できたお客様にちゃんと刺さる商品作り
• お客様の期待に応え、リピーターになってもらえるだけのクオリティを確保すること
• ブランドコンセプトを作り、それに合ったパッケージ作り

これらが、必要な商品開発スキルの内訳です。

カフェ開業に必要なスキルを身につける方法

それでは、カフェで勤務しても、例え正社員でも身につけることのできない、カフェ開業に本当に必要な２つのスキルを身につける方法を解説します。

集客スキルを身につける方法

集客スキルをもう少し細かくみるとさらに2つに分かれます。
①お店を開業するテナントの選び方や、どうやってお客さんを惹き付けるお店作りをするか、というリアルの部分。

もうひとつは、
②ネット上で集客をする部分です。
HPを開設、SNSアカウントを開設しただけでは、多くの人に発見して興味を持ってもらうことはできません。Webマーケティングのスキルを身につける必要があります。

①テナントの選び方・お店作りを身につける方法

テナントの立地の選定については、難しいですね。テナント候補のある場所を生活圏とする人たちがどんな人なのか、実際に周辺を歩いて、お店にも入ったりして、自分の店のターゲットとなるペルソナの解像度を上げていくしかないです。

また、多くの繁盛店に足を運んで、細かい部分まで見てみましょう。特に、店の外から見た店の正面のつくり、これが大事です。多くのお店の写真をとって、いいところのエッセンスを言語化してみてください。

テナントの選び方については、有料になってしまいますがこちらのnoteの記事でも解説しています。

ちなみに①のスキルは、②のWebマーケティングをやると自然と身につくかも、です。
Webマーケティングは数字ですぐに結果が出るので、何が求められているのか、求められていないのか、ハッキリと分かります。また、ペルソナをハッキリさせないと、Web上では集客も販売も結果が出ません。
なので、Webマーケティングのスキルを伸ばすことは、①の能力を伸ばすことにも繋がります。

②webマーケティングのスキルを身につける方法

フリーターで働きながら、上記のスキルを身につける良い方法があります。

何でも良いので、Web上で自分の商品を売ってみましょう。自分の商品だとハードルが高い、という人はアフィリエイト案件や他の人が作った商品でも最初は構いません。最初は売れないと思いますが、メゲないでください。Web上で集客してモノを売るにはノウハウがあり、そのノウハウも今は無料で手に入る時代です。

「やり方をググって調べる」 → 「自分で実践してみる」 → 「上手くいかない部分があれば、またそれをググる」 → 「修正していく」
この繰り返しです。そのうち売れるようになり、毎月3万円売れるようになるころには、カフェ開業に必要なwebマーケティングの力は、自然とついていることでしょう。

飲食業界はwebマーケティングが遅れているので、飲食店に正社員で勤務しても、このスキルは身につきません。自分でやりましょう。自分の商品の分野に関わる発信をして、snsアカウントを育てましょう。フォロワーのなかから、お客さんになってくれる人が出てきます。カフェ開業前に、Web上で小さくリスクなく起業してしまいましょう。

このWebマーケティングを身につけることができれば、お金も稼げて開業資金になりますし、開業した後には集客面でさらに大きな力を発揮します。

商品開発スキル

それでは、カフェ開業に必要なもうひとつのスキル、商品開発スキルの伸ばし方についても解説していきます。これも、自分の商品を作ってWeb販売からはじめるのが良いでしょう。

商品開発をすると、99％の人がはじめは失敗します。なぜなら、自分が良いと思うものを作って、自分の都合の良い値段で、都合の良い場所やタイミングで売ってしまうからです。

最初は、他の人が欲しいもの、欲しくなる場所やタイミングが分からないものです。これは、アタマでは分かっててもダメで、実際にやってみて体感として感じないと、なかなか修得できない部分です。

web上で自分が作った商品を売ってみて、自分がリーチできるお客様が、どんな人なのか、何を欲しがっているのか、察知する感覚を育てましょう。最初は売れませんが、数を打てば売れる商品が出てきます。売れるまで試行錯誤し、実践を繰り返しましょう。

カフェを開業してから、売れる商品作りの感覚を育てるのはリスクが高いです。フリーターのうちにWeb上で小さく起業して、リスク無くじっくりと能力を伸ばしておくことが賢明です。

カフェ開業への自信の付け方

一方で、自分で勉強して試行錯誤し、SNSでフォロワーを多く獲得したり、ネット上で売上を作ることは、大きな自信になります。その自信は、カフェ開業には必要不可欠なものです。実際に一歩踏み出す勇気を与えてくれます。

自分で10個商品を開発して販売しても、1つも当たらない、1つも売れないのなんて、最初は当然です。web上で商品を売るのも、SNSのフォロワーを育てるのも、ブログを育てるのも、全部長期戦を覚悟するべきです。

コーヒーの抽出スキルなど、表面的なスキルを追い求めて、色々なカフェを転々とするフリーターを多くみかけます。全くの無駄ではありませんが、努力の方向性はズレています。

本質的な重要なスキルは、人から与えてもらうものではなく、自分でリサーチし、学んだことを行動に移し、試行錯誤して結果を出すまでやり抜き、身につけるものです。

フリーターがカフェ開業するのは、十分可能どころか、有利

私は実際にお店を立ち上げながら、焙煎や機器類の扱いを身につけていきました。それまでに本格的な焙煎機をさわったのは一度だけ。他にも、たとえばコーヒーの抽出マシンも始めて使うタイプの機器を導入しましたし、ソフトクリームフリーザーなどは一度も触ったことすらありませんでした。

美味しいコーヒーを抽出スキルとか、
コーヒーを焙煎するスキルですら、
本気でやれば、一瞬で身につけることができます。

極端な話、お店の内装が完了してプレオープンまでの1週間で修得することは、十分可能です。

しかし、本当に大事な集客や商品開発のスキルは、修得に少し時間がかかるようです。しかも、これはどうやらフリーターだろうが正社員だろうが、勤務しながら職場で経験できることではなく、自分で独学で身につけなければいけないもののようです。

いまはネット上で情報が溢れています。
エスプレッソマシンや焙煎機の取り扱いはもちろん、スイーツやフードメニューのレシピや作り方の情報も溢れています。実は、それらのスキルを身につけるために、実際にフリーターとして飲食店で働く必要すらありません。ネット上の情報や、体験教室などを通して学ぶだけで十分です。

それよりも、とにかく集客と商品開発。

集客方法も、ネット上には情報がたくさんあります。商品開発も、売れる商品作りのスキルは、実際にweb上で販売しながら試行錯誤し、自分でやっていくしかありません。

今すぐできることはたくさんあります。

• SNSアカウントの開設
• ブログの開設
• YouTubeチャンネルの開設
• ショッピングサイトの開設

スマホ1台あれば、何でもできます。

アカウントの伸ばし方は、「Twitter　攻略」などでググるとたくさん出てきます。ブログで稼いでみたい人は、私も参考にしているマナブさんやヒトデさんのブログで情報を得るといいと思います。無料で情報が公開されています。

考えてみれば、自分の時間を持てるフリーターの方が、正社員よりもカフェ開業に有利かもしれませんね。

是非、このブログを読んだら何でもいいので第一歩を踏み出してみてください。その一歩が、3年後の開業への第一歩となります。

今回はこんな感じです。
ここまでお読みいただき、ありがとうございました。

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