カフェ開業の手順【5つのステップで解説】
カフェ開業準備は、店テナントの契約が決まると一気に加速し、忙殺されます。なので、それまでにできることを済ませておくことが重要です。
大きく５つのステップに分けて、カフェ開業準備の手順をしていきます。
①ＳＮＳ・ブログ・ＹｏｕＴｕｂｅチャンネル開設
・・・Ｔｗｉｔｔｅｒ、インスタグラムは必須なので、アカウントを作りましょう。できれば集客の為にブログやＹｏｕＴｕｂｅをはじめたいところです。
②資格の取得
・・・主に食品衛生責任者です。
③機材選び（業者選定）
・・・厨房設備、コーヒーマシン、焙煎機など、店で使うであろう設備です。テナントが決まると、サイズや電源などの情報が必要になります。それまでにパンフレットを揃えておきましょう。
④仕入れ先調べ（商品の選定）
・・・使いたいコーヒー豆、食器、テイクアウト用カップ、手提げ袋、ギフト商品の包装用資材など。
⑤プライス・ＰＯＰ・ポスター・ショップカード・ポイントカード
・・・これらはとにかく時間がかかります。テンプレートとなるものをそれぞれ事前にデザインしておくと、後が楽です。
特に1店舗目は効率良くこなすことは難しい為、テナントが決まって以降はホント死にます。笑
しかし、上記のポイントを抑えておけば大丈夫！
カフェ開業の５つの手順と＋αを解説します。
カフェ開業準備の手順を、ステップ毎にそれぞれご説明します。
①ＳＮＳ・ブログ・ＹｏｕＴｕｂｅ開設
できる限り早い段階で、ＳＮＳのアカウントは開設しましょう。最低限、Ｔｗｉｔｔｅｒとインスタグラムは取り組むべきです。
コーヒーに関する有益な情報を発信してフォロワー数を増やし、アカウントを育てておくことをおすすめします。ＳＮＳの運用に慣れたり、フォロワー数を増やすには、それなりに期間が必要です。できれば、ブログかＹｏｕＴｕｂｅのチャンネルを開設して、そこでも情報発信を始めましょう。将来的にお店の集客に繋がります。
ブログですが、開業時にお店のホームページを作ることまで考えると、できれば自分でサーバーを契約して、WordPressで始めることが望ましいです。ここでWordPressの使い方まで慣れておけば、開業時にホームページの作成が楽勝になります。
現時点でテナント探しをやっている段階まで来ている人は、ブログと一緒にホームページ開設までやってしまいましょう。お店の名前や住所は（仮）で、とりあえず作るのが先です。
ＳＮＳやブログなどで影響力を発揮して、集客に繋がるまでは半年〜1年の長い期間の運用が必要です。ただ、その威力は大きいので、是非活用したいところです。
②カフェ開業準備の資格取得
事前に取るべき資格は、食品衛生責任者です。
1日で取得できますが、申し込み〜取得まで1ヶ月程度かかることもあります。
防火管理者という資格が必要になる場合もありますが、テナントとして入るビルの規模次第です。
契約が決まってから、必要に応じで取得すれば大丈夫です。受講には2日間かかります。
テナント決まってからの忙しい時期に、合わせて3日失うのは痛いです。せめて食品衛生責任者は、事前取得をおすすめします。
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③機材・設備選び（業者選定）
厨房設備、コーヒーマシン、焙煎機などですね。使いたいマシン、みなさんあると思います。
私は最初は中古の購入をおすすめしてます。新品の半値以下、ときには10分の1程度で買えることがあります。初期投資は最小限にして、儲かってから追加で投資すればいいと考えてます。
そして、中古でよいマシンを見つけるには、少し時間がかかります。ヤフオクをチェックし、そこに出品している業者さんたちのサイトも定期的にパトロールすると良いです。安くて良いマシンと出会う為、3ヶ月間くらいの長期戦を想定して頑張ってみてください。
季節で出品数や価格の変動があります。例）ソフトクリームマシンは夏場は品薄→冬場は豊富&安く購入できたりします。
自宅に機材置けるようであれば、状態の良いものが見つかれば即購入ですね。また、業者さんのほうでも、1ヶ月程度なら取り置きしてくれるところもあります。
焙煎機ですが、注文から納品まで最短で1ヶ月とみてください。新品購入となると、3ヶ月程度かかる場合もあります。海外のものだと半年かかる場合も。
④仕入れ先調べ・手配
コーヒー豆、フード、食器、テイクアウト用カップ、手提げ袋、ギフト商品の包装用資材などですね。選ぶ量が多いので、とても時間がかかります。これもテナント契約前にやっておきたいです。
使いたいコーヒー豆はサンプルを取り寄せて試飲しておきましょう。生豆であっても自宅でフライパンがあればサンプルローストできます。生豆商社にお願いすればサンプルはもらえます。開業していなくても、開業準備中ですと言えば問題ありません。
フード類も焼き菓子など仕入れるとしたら、事前に決めておけますね。
テイクアウト用のカップや包装資材類も、どんな業者がどのような資材を持っているか、チェックだけはしておきたいです。
カフェ向けのパッケージ商材をもっている業者さんですが、清和・ヤマニパッケージ・ニコノスあたりを抑えておけば良いでしょう。ググってみてください。
都内で開業予定の方なら、かっぱ橋と浅草橋にあるプロパック（シモジマ）というお店に一度行ってみてください。種類豊富で見るだけでも楽しいですよ。
⑤プライス・ＰＯＰ・ポスター・ショップカードなどのデザイン
9割以上の方が、テナント契約が決まり、商品の選定をしてからプライスカードやＰＯＰの作成にとりかかると思います。取り扱う商品決まらないとプライスも作れませんから、当然ですよね。
ただ、テナント契約してからはホント忙しんですよ。そしてプライスやＰＯＰなどのデザインは時間かかります。しかも量が多い。控えめに言って、忙殺されます。
豆売りをする場合は、プライスカードと豆の説明プレートは重要です。色々とコーヒーショップを見て回り、コレだ！と思うものがあればマネして、1個作っておきましょう。ココ、一番時間かかります。
なので、せめてテンプレートを作っておきましょう。あとで商材名や価格をいれるだけでＯＫな外枠だけ作るのであれば、事前にできますよね。ショップカードも住所や電話番号を除けば、事前に作成できます。
今では無料でネット上のサービスを使って作成できます。ブロガーやツイッターラー御用達の、canvaってサイトがいいと思います。
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＋＠ テナントの契約後に準備すること
テナントの契約が決まれば、そこからは開業まではヨーイドンで色々なことが走り出します。
想定外のトラブルも発生しやすく、開業予定が伸び伸びになる人が多いです。時間かかることは先に済ませ、効率的に動きましょう。
内装
・・・通常、内装の見積が出るのに2週間、工事の手配に1ヶ月、工事に2週間、合わせて2ヶ月かかります。最短でも1ヶ月半は見ておきましょう。
電気・ガス工事の申し込み
・・・動力工事やガスの引き込み工事が必要な場合、最悪2ヶ月くらいかかる場合があります。電力会社やガス会社は、とにかく融通が利きません。これも最速でスタートしましょう。
時間かかる機材の購入
・・・焙煎機やエスプレッソマシンの新品を購入する場合、これもすぐに申し込みましょう。
テナント契約後の準備リスト公開
通常、テナント契約〜オープンまで2ヶ月はかかると言われています。トラブルが発生すれば3ヶ月かかることも余裕であるでしょう。ただし、効率的に動けば2ヶ月もかからずオープンすることも可能です。
参考までに、私の準備リストを公開します。
・不動産契約
・内装
・ライフライン、ネット申し込み
・焙煎機購入
・コーヒーマシン購入
・厨房設備購入
・家具購入
・コーヒー豆仕入れ
・包装資材仕入れ
・カップ類資材仕入れ
・コーヒー関連グッズ仕入れ
・食材仕入れ業者確保仕入れ
・プライスやショップカードなど
・スタンプや住所印の作成
・有線放送申し込み
・クレカ、電子マネー端末申し込み
・保健所対応
・消防署対応
こんな感じでしょうか？
私の1店舗目のときのスケジュールも参考までに貼っておきます。
余裕をもったスケジュールのつもりでしたが、実際はかなりギリギリでカツカツでした。
2店舗目のときは勝手が分かっていたので、もっと期間を圧縮できました。
カフェ開業の手順【5つのステップで解説】 まとめ
①ＳＮＳ、ブログ、ＹｏｕＴｕｂｅチャンネル開設。ＳＮＳは必須です。
②資格の取得・・・食品衛生責任者をとる
③機材選び（業者選定）・・・店で使うであろう設備のパンフレットを収集しておく。
④仕入れ先調べ（商品の選定）・・・使いたい商材の選定、サンプル取り寄せ。
⑤プライス・ＰＯＰなどの作成・・・デザインの作成
特に①は時間がかかります。頑張ってアカウントを育てて、開業時には集客力を発揮できるまでになっているのが理想です。
④は、せめてテンプレートができていると、全然違います。0→１が一番大変なので。基本的にはcanvaなど無料サイトで作成可能ですが、イラストレーターやフォトショップを使えるようになっておくと、さらに便利です。
将来、カフェ開業やってみたいなーって漠然と思ってる人も、上記の準備ならできるのでやってみてはいかがでしょう？夢が具体性を持ちはじめますよ。ハッキリとイメージできた夢は叶いやすいです。頑張りましょう。
今日はこんなところです。
ありがとうございました！
