コーヒー焙煎

コーヒー生豆を自家焙煎する5つの方法【メリットやコツもプロが解説】

コーヒー生豆を自宅で焙煎する5つの方法【家にあるものでもできる】
困る人
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コーヒー生豆って、自分で焙煎できるの?
どんな方法があるの?
焙煎方法によってコーヒーの美味しさに差は出るの?
焙煎のやり方とコツは?
それぞれの方法のメリット・デメリットは?
アフロ焙煎長
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自宅でのコーヒー生豆の焙煎方法について、その全てを焙煎士が解説します!
この記事を書いた人
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コーヒー生豆を自家(自宅)焙煎するやり方

ーヒー生豆を自家(自宅)焙煎するやり方
コーヒー生豆を自家焙煎するやり方は、
主に5つあります。

  • フライパン
  • 手網焙煎器
  • 手回し焙煎器
  • 電気式焙煎機
  • ガス式焙煎機

それぞれ、メリットデメリットありますね。

ですので、特に次の4点

  • コスト
  • どのくらいお金がかかるのか?

  • 風味
  • どのくらいコーヒー豆のポテンシャルを引き出し、良い味を出せるのか?

  • 手間(掃除やメンテ含む)
  • 導入や焙煎、掃除やメンテなどトータルの手間はどのくらいかかるのか?

  • 難易度
  • 焙煎はやりやすいか?味の再現性はあるのか?

この4つを中心に
5つのコーヒー生豆の自家焙煎の
やり方について、解説して評価します。
 

コーヒー生豆自家焙煎の5つの方法をそれぞれ解説します

コーヒー生豆自家焙煎の5つの方法をそれぞれ解説します
それでは、
コーヒー生豆の自家焙煎5つの方法
それぞれについて、
詳しくみていきます。

フライパン焙煎について

フライパン焙煎について
用意するもの

フライパン
ステンレス製のザル
ドライヤー

  • コスト ★★★★★
  • 家にあるものでできるので、コストはほぼゼロです。

  • 風味 ★★★
  • 焙煎中に豆同士が密着しにくいので、表面の焙煎が進みやすい傾向があります。その店に注意して焙煎すれば、風味も問題はありません。

  • 手間 ★★★
  • フライパンなので、メンテナンスは不要です。
    しかし、焙煎中にずっと攪拌しつづけなければいけないことや、チャフがコンロ回りを飛び散るので掃除が必要なこと、これらの手間がかかります。

  • 難易度 ★★★★
  • 直火ではないので、ムラができないように焙煎することは、比較的簡単です。ただ、攪拌を頑張らないといけないので、難易度は少し高めです。

フライパン焙煎のコツ

最初は弱火で、
じっくり水抜きをやってあげます。
また、フライパンの底1面に
薄く広がる程度の量が
焙煎しやすいです。

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手網焙煎器について

手網焙煎器について
用意するもの

手網焙煎器
金網
ドライヤー

金網
金網は100均一で売ってる金属製の網で大丈夫です。金網はガス火の熱を攪拌させて、柔らかく手網に熱を当てる効果があります。

  • コスト ★★★★
  • 手網は2,000円〜3,000円程度で購入できます。高いモノだと、7,000円くらいするものもあります。

  • 風味 ★★★
  • 火力の調整がピーキーですが、ほどよい火力を見つけることができれば上手に焼けます。直火は難しい面もありますが、ときどきビックリするくらい良い風味が出ることがあります。

  • 手間 ★★★
  • 焙煎中はずっと振り続けるので、少し大変ですね。チャフはある程度抑制できますが、細かいチャフでコンロ回りが汚れます。

  • 難易度 ★★★★★
  • 直火となるので、火力の調節がピーキーです。焙煎中の攪拌もけっこう大変なので、難易度はMAXとしました。

手網焙煎のコツ

火力は強めで、
しかし
手網は火から少し遠い
高い位置で焙煎します。
「強火の遠火」
を心がけると失敗しにくいです。

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手回し焙煎器について

手回し焙煎器について
用意するもの

手回し焙煎器
金網
ステンレス製のザル
軍手

  • コスト ★★★
  • 手回し焙煎器の価格は安いもので15,000円程度〜高くて45,000円くらいです。手回しではなく、モーターが付いていて自動で回ってくれるタイプのものがあり、そちらはもっと高いです。

  • 風味 ★★★★
  • 本格的なガスの直火焙煎機と遜色ない味を出すことができます。火力の調節だけに集中できるので、味の再現性も高いです。

  • 手間 ★★★★★
  • 焙煎時はフライパンや手網より、取っ手をクルクル回すだけなので、格段に楽になります。基本的にメンテナンスも掃除も必要ないので、手間が最もかからないタイプと言えます。

  • 難易度 ★★
  • 焙煎中の豆の撹拌も容易で、味の再現性も高いです。

手回し焙煎のコツ

水抜きの段階は弱火で
1ハゼまではやや強め
1ハゼ後は弱めの
火力を心がけます。

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電気式焙煎機について

電気式焙煎機について
用意するもの

電気式焙煎機
(機種によっては)
ドライヤー
ステンレス製のザル

  • コスト ★★
  • 機種によってピンキリです。安いもので10,000円程度、高いもので35万円程度です。
    安い機種だと、ポップコーンを作るマシンと同じ程度のつくりで、ホットプレートに攪拌装置が付いただけのものになります。この場合、冷却の為にドライヤーとザルの用意が必要です。

  • 風味 ★★
  • 安い機種だと、風味はそれなりになります。電気式の特徴として、豆の個性があまり発揮されません。ただし高級機となると、狙ったとおりの焙煎ができますので、本格的な焙煎機と同等の味作りが可能となります。

  • 手間 ★★★
  • 焙煎は基本的にボタン一つで可能なので、一番楽ですね。ただし、メンテナンスが必要となり、その分の手間はかかります。

  • 難易度 ★
  • ほぼ全自動で焙煎から冷却までやってくれます。難易度など無いに等しいです。


動画でも解説してます。

 

ガス式焙煎機について

ガス式焙煎機について
用意するもの

ガス式焙煎器

  • コスト ★
  • 家庭用の超小型焙煎機だと、通常55万円程度です。

  • 風味 ★★★★★
  • 火力の調節と風力の調節が可能で、業務用の本格的な焙煎機と全く一緒の味作りが可能です。

  • 手間 ★★
  • 排気を出すダクトを換気扇まで設置すること。
    換気扇が汚れるので掃除すること。
    焙煎機自体のブロワーをこまめに掃除すること。
    こんな感じで、設置やメンテに手間がかかります。

  • 難易度 ★★★
  • 操作と焙煎のコツを覚えるのに、少し時間がかかるでしょう。ダンパー、ブロワー、火力、など調節するパラメータが複数ある為です。

 

コーヒー生豆を自家焙煎するやり方 まとめ

コーヒー生豆を自家焙煎するやり方 まとめ
以上、5つのコーヒー生豆を自家(自宅)焙煎するやり方を解説してみました。それぞれのコスト・風味・手間を一覧で比較してみます。

コスト 風味 手間
フライパン ★★★★★ ★★★ ★★★
手網焙煎器 ★★★★ ★★★ ★★★
手回し焙煎器 ★★★ ★★★★ ★★★★★
電気焙煎機 ★★ ★★ ★★★
ガス焙煎機 ★★★★★ ★★

トータルで考えると、
手回し焙煎器が家庭用としては優秀ですね。
焙煎が楽なうえに、
コストがあまりかからないことが魅力的です。
難易度も低めです。

また、
コーヒー豆の個性も
ちゃんと引き出してくれて、
風味も良いです。

ただし、
安くても1万円以上はかかりますので、
そのコストをどう捉えるかですね。

コーヒー生豆は安く、焙煎された通常の豆の3分の1〜4分の1の価格で手に入ります。と言うことは、月に2,000〜3,000円程度のコーヒー豆を買う方なら、1年くらいで十分に元がとれてしまう計算になります。

コーヒー生豆の自宅での焙煎のメリットは、色々あります。

  • いつでも新鮮なコーヒーが飲める
  • 節約になる
  • 高級な豆も買いやすい
  • 焙煎レベルを変えて遊べる
  • オリジナルブレンドも作れる
  • 生豆は長期保存も大丈夫

コーヒー生豆の焙煎、興味ある方は
一度検討されてみてはいかがでしょうか?

コーヒー生豆は、
ネットショップで買うとお得です。
記事にしてますので、
もしよかったらご覧ください。

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今日はこんな感じです。
ありがとうございました。

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