通わないコーヒー焙煎教室【初心者対応・無料動画セミナー】

• 焙煎は実は簡単
• 焙煎を学ぶにはフライパン焙煎が良い
• 焙煎の工程は、

1・水抜き
2・焙煎
3・1ハゼ
4・2ハゼ
5・冷却

• 焙煎時間は10〜15分程度
• 1ハゼ開始は6〜10分
• 浅煎りの場合は1ハゼ開始時に火力を弱める
• 水抜きをじっくりやると失敗しにくい

コーヒー豆選びの原則
・豆の価格と品質は比例しない
・カッピング点数と美味しさも比例しない
・豆のグレードと美味しさの関係性も薄い

【コーヒー豆選びのポイント】
国、地域、生産方法で選ぶ
・中米・・・フローラルな風味
・南米・・・コーヒー感が豊か
・アジア・・・コクと苦味が豊か
・アフリカ・・・フルーティな風味
※グアテマラ・インドネシア・エチオピアは地域によって風味がかなり変わる

精製方法について
・ナチュラル・・・ボディ、風味強め
・ウオッシュト・・・クリーンでクリアな風味
・ハニー製法・・・両方のいいとこ取り

深煎りで美味しいおすすめの豆
・ブラジルのナチュラル
・グアテマラのウエウエテナンゴ産
・インドネシアのマンデリン、トラジャ
・タンザニア
・エチオピア

コーヒー生豆の鮮度も重要
ニュークロップ、カレントクロップを買う

• 焙煎すると約2割重さが減る
• 水抜きはやや弱めの火力で
• 5分経ったら火力を少し上げる
• 1ハゼは少しくもった音
• 1ハゼが来たタイミングをみて、調整の目安とする
• 1ハゼ後は火力を少し弱める
• 2ハゼは高い音
• 2ハゼ来たら火力をさらに絞る
• 冷却は素早く

浅煎りの焙煎のコツ
・ゆっくり焼く
・1ハゼ手前、豆が茶色く変色したタイミングで火力をやや絞る

深煎りの焙煎のコツ
・1ハゼ終了後に火力をやや絞る
・2ハゼ開始時に火力を絞る
・時間はかけ過ぎない

焙煎の調整の基本
・焙煎時間を早く
→酸味が強調される・ボディが強く出る

・焙煎時間を長く
→苦味が強調される・クリアな風味になる

1. どのくらいの大きさの焙煎機が必要か？

1日に必要な焙煎量から割り出す。
1日に10kg程度の焙煎量なら、1kg焙煎機でOK。
副業や小さな喫茶店なら、サンプルロースターで十分。

2. 焙煎機の熱源

ガスの焙煎機
味・・・個性が出る
操作性・・・マニュアル
メンテナンス・・・10回焙煎毎に1回
価格・・・100万円程度からピンキリ

電気の焙煎機
味・・・個性が出ない
操作性・・・オート
メンテナンス・・・ひと月に1回
価格・・・本格的なものは300万円〜

ガス焙煎機の直火式・半熱風式とは？
・直火式・・・火力が直接伝わる・ボディを出しやすい
・半熱風式・・・火力がややマイルド・クリアな風味にしやすい

別動画で、電気とガスの焙煎機の違いを詳しく解説しました。

1. 焙煎に時間がかかり過ぎている（中コゲ）
2. コーヒー豆に合っていない焙煎度合いで焼いている

・南米・・・中煎り〜深煎り
・中米・・・浅煎り〜中煎り
・アジア・・・中煎り〜深煎り
・アフリカ・・・浅煎り〜深煎り

3. 焙煎後、3日以上寝かせていない
4. そもそも、弱い香りのコーヒー豆であること
5. 豆選びのコツ

・香りの華やかな地域の豆を選ぶ
・ナチュラル製法の豆を選ぶ
・収穫年度の新しい豆を選ぶ

6. ボディ重視の焙煎のやり方

水抜き後、本格的な焙煎に入ったらしっかりと熱を加える。
豆の個性に合った焙煎レベルで焼き上げる。

• 浅煎りが適した国

・パナマ
・コスタリカ
・ホンジュラス
・ニカラグア
・ドミニカ
・エチオピア

• 中煎りが適した国

・エチオピア
・ケニア
・イエメン
・ブラジル
・コロンビア
・グアテマラ
・パプアニューギニア

• 深煎りが適した国

・インドネシア
・パプアニューギニア
・ブラジル
・コロンビア
・エチオピア

ムラの原因とは

1. 一度に焙煎する量が少ない
2. 粒の大きさや品種が異なる豆が混在している
3. 焙煎時間が短い

ムラをつくらないための対策とは

1. ムラになりにくい豆を選ぶ
2. できるだけ多くの豆で焙煎する
3. 焙煎の初期段階の水抜きをじっくりと進める
4. 焙煎後にハンドピックをする