カフェ開業

小さなカフェや喫茶店を経営するには開業資金はどのくらい?売上はいくら必要?

小さなカフェ経営するには開業費用はどのくらい?売上はいくら必要?
女性
女性
小さなカフェや喫茶店を開業するにはいくら資金が必要?
売上はどのくらい作ればいいの?
男性
男性
どのくらい儲かるの?
失敗しないためのコツは?
アフロ
アフロ
今日はこのような疑問にお答えします。

今回はお金にフォーカスした記事になります。

小さなカフェを経営するための、

  • 初期費用
  • ランニングコスト
  • FL費
  • 必要な売上や利益

これらを解説します。

この記事を書いた人
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小さなカフェ経営・喫茶店の開業資金は?

小さなカフェ・喫茶店経営の開業資金は?
小さなカフェ経営や喫茶店に必要な開業資金は、本当にピンキリとなりますが、ミニマム500万と考えて良いでしょう。

ただし、500万円全てを自分で用意しなくても大丈夫です。

カフェ勤務経験があって、事業計画がしっかり作れていれば融資が通りやすいです。
その場合は、自己資金100万円。
融資で400万円。
これで、カフェ経営をスタートさせることができます。

経験がなければ自己資金は半額の250万円ほど用意したいです。
(いずれにせよ、審査があります。)

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テナント家賃によって大きく変わる

開業費用は、家賃と内装費によって大きく変動します。

安ければ、開業費用がトータル300万円以内で済む場合も十分にありえます。
逆に、1,000万円以上かかる場合も。

500万円という開業費用は、
テナント家賃が10万円
内装費は150万円
を想定してます。

しかし家賃が20万円であれば、開業資金は650万円ほど必要となります。
さらに、もし本格的なエスプレッソマシンかコーヒーの焙煎機を導入するとなると、プラスで100万円くらい費用がかかってきます。

カフェ開業資金の内訳

カフェ開業資金はミニマムで500万円となり、その内訳は、

  1. 物件取得費用(130万〜)
  2. 内装費(150万〜)
  3. 厨房設備(50万〜)
  4. 家具(30万〜)
  5. 材料仕入れ(20万〜)
  6. その他(20万〜)
  7. 運転資金(100万〜)

概算ですが、このようになります。
これは、テナント家賃が10万円の場合です。

アイキャッチ
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カフェや喫茶店の開業資金を安く抑えるコツ

ただし上記の500万円は、かなり費用を抑えた数字です。
ここまで各費用を抑えるためには、いくつかのコツとなるポイントがあります。

ポイントは5つ。

  1. テナントの原状回復まえに交渉する
  2. ・・・前テナントが原状回復して物件をスケルトンにする前に交渉し、使えるものは残してもらいます。

  3. 内装業者への見積のとり方を工夫する
  4. ・・・内装業者の言いなりにならないように、やって欲しいことを細かく伝え、予算もハッキリと提示する。

  5. 電気と水道の工事は自分で手配する
  6. ・・・できる工事は自分で手配するだけで、驚くほど費用が安くなる。クラフトバンクを使用する。

  7. 家具や棚は自分で作る
  8. ・・・家具や棚などの造作物は、内装屋さんに頼むと高くつきます。なるべく自分で作ります。
    できないものは、ヤフオクやminneを活用してセミオーダーで作ってもらいます。

  9. 厨房機材は中古で買う
  10. ・・・ヤフオクなどを活用します。
    大手メーカー(ホシザキなど)であれば、中古を買ってもメンテナンスは対応してもらえますので、安心です。

開業資金は、その多くがテナント取得費用と内装費です。
そこで、特に内装費を抑えることによって、開業資金を安く抑えます。

 

田舎で小さなカフェや喫茶店を開業する費用感は?

田舎であれば、家賃の負担が少なくてすみます。
場所によっては、数万円の家賃で済む場合もあるでしょう。

ですので、テナントの取得費用が劇的に安くなりますので、開業費用はかなり圧縮できます。

しかし、田舎は車社会。
車が多く通る幹線道路沿い、駐車場のスペースの確保があること、などが集客のしやすいテナントの条件になります。

すると、それなりの家賃負担になる場合もあります。

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小さなカフェ経営で、売上はいくら必要か?

小さなカフェ経営で、売上はいくら必要か?
小さなカフェの経営では、まずは100万円/月を目指すのが目標になります。
100万円の売上があれば、オーナーひとりで回すお店であれば、黒字になるからです。

そして、売上100万円をつくれたならば、150万円はすぐに達成できます。
そうなると、バイトを雇うステップに進めます。

小さなカフェの損益分岐点は100万円?

損益分岐点とは、その売上を超えたら黒字になる、という黒字への転換点の売上を指します。

小さなカフェの場合、分かりやすく月商100万円と説明しました。

厳密に計算するならば、計算式があります。
損益分岐点 = 固定費 ÷ { 1-(変動費 ÷ 売上高)}
・・・難しいですね。

なので、家賃20万円、週2〜3日くらいのアルバイトを雇った場合でシュミュレーションしてみます。

【売上】
100万円
————————-
【原価(材料費)】
30万円
————————-
【販売管理費】

  • 人件費40万円(自分30万円、アルバイト10万円)
  • 家賃20万円
  • 水道光熱費3万円
  • ゴミ処理費5000円
  • 通信費8000円
  • クレカ・電子マネー決済料15,000円
  • その他雑費42,000円
  • トータル70万円。

    売上が100万円。
    そこから原価(30万円)と販売管理費(70万円)を差し引いて、±0円です。

    ですので、売上100万円/月が、損益分岐点となります

    繰り返しますが、家賃20万円の場合です。
    家賃が10万円であれば、10万円の黒字となります。

    赤字の期間はどのくらい?

    カフェは開業してから赤字が半年間くらい続くと言われています。
    これは本当だと思います。

    ただしその半年間、売上がまったく立たない!
    ということは無いので、最初の1、2ヶ月はともかく、3ヶ月目以降の赤字額は少額です。
    必要以上に不安に思わなくて大丈夫です。

    早く売上を作る方法はいくらでもあり、

    • 1階路面店で出店する
    • 喫茶以外でも(食品販売・テイクアウトなど)売上をつくる
    • クーポン券などで再来店をうながし、リピーターを獲得する
    • MEOに取り組む

    ・・・などです。
    上手くいけば、3ヶ月目くらいからの黒字も十分可能です。

    売上150万の場合の利益はいくら?

    それでは、現実的に上手くいきそうなパターンで、利益を計算してみます。

    1. 人通りの多い通りに出店
    2. テナントは1階路面店
    3. 店の広さは7〜8坪
    4. 家賃20万円
    5. 店内席数は6席
    6. アルバイトは1.5〜2人程度雇う
    7. 食品販売(コーヒー豆)やテイクアウトドリンクにも注力する

    これで、月の売上が150万円の場合には、20万円の黒字になります。

    内訳
    【売上】
    150万円
    ————————-
    【原価(材料費)】
    45万円
    ————————-
    【販売管理費】

  • 人件費 50万(自分30万、アルバイト20万)
  • 家賃 22万(消費税込み)
  • 水道 5,000円
  • 電気 30,000円
  • ガス 5,000円
  • ゴミ処理 7,000円
  • 通信費 8,000円
  • 有線放送 3,000円
  • クレカ・電子マネー手数料 20,000円
  • その他雑費 50,000円
  • トータル約85万円。

    売上150万円から原価45万円と販管費85万円を差し引くと、20万円のプラス。

    これから、開業資金借り入れの返済として月々5万円を支払うとします。
    すると、黒字の20万円から5万円を引いて、手元に残るお金は15万円になります。

    けっこうギリギリ感ありますが、これは、かなり現実的な数字かと思います。

    人件費をもう少し抑えることは可能です。
    しかしスイーツなどに力を入れると、材料費がもう少し高くなります。

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    小さなカフェ経営ってどのくらい儲かるの?

    小さなカフェ経営ってどのくらい儲かるの?
    2019年における日本の平均年収は436万円だそうですが、小さなカフェ経営でそのくらい儲けることは可能です。

    例えば売上150万円の場合、

    • 自分の給料が30万円×12ヶ月で360万円。
    • 毎月15万円の利益×12ヶ月で、180万円。(ここから税金が引かれます。)

    売上150万円の小さいカフェならば、アルバイトの人件費を抑えればそのくらいの利益を得ることは、十分できるでしょう。

    ただし、

    • もっと豊かに暮らしたい。
    • もっとお金も稼ぎたいし、自由な時間や休日も欲しい。

    ・・・という方は、売上200万円以上を目指す必要があります。

    そのくらいの規模になれば、アルバイトを数人雇って、彼らだけで店を回せるようになります。
    そうなると、時間もお金も手に入ります。

    そして2年目以降であれば、そのような体制は目指すことは可能です。

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    田舎で小さなカフェや喫茶店を経営するコツは?

    田舎で小さなカフェや喫茶店を経営するコツは?
    田舎では集客できる人数に限りがあります。
    そこで、田舎で小さなカフェを経営する、3つコツがあるかと思います。

    1. 客単価を上げる
    2. 車通りの多い通り沿いに出店する
    3. 駐車場は広く入りやすくする

    客単価を上げる

    田舎のカフェや喫茶店は、あまり回転が良くありません。
    来客する客層の高齢化による影響が大きいです。
    長居されても大丈夫なような、メニュー構成や値段設定が必要です。

    「単価は高いが満足度の高いもの」
    を強く打ち出しましょう。

    例えば、
    ・スイーツとドリンクなどのセット
    ・ランチフードとドリンクのセット
    などです。

    車通りの多い通り沿いに出店する

    都会では人通りのある場所に出店することが、集客上は重要でした。

    しかし田舎は車社会。
    車通りの多い場所に出店することが重要です。

    生活でよく使われる幹線道路沿いで、道路から建物や看板の視認性が良いテナント。
    これがポイントかと思います。

    駐車場は広く入りやすくする

    見落とされがちですが、駐車場が広くて入りやすく、停めやすい、というのは非常に重要です。
    せっかくよい店を作っても、駐車場に入りにくい店舗というのは敬遠されがちで、もったいないです。

     

    カフェ経営のランニングコストはいくら?

    カフェ経営のランニングコストはいくら?
    小さなカフェ経営のランニングコストは、ミニマムで70万円程度です。

    これには、自分へのお給料も含まれます。

    カフェ経営のランニングコスト内訳

    ランニングコストの内訳は、大きなものから

    1. 人件費
    2. 材料費
    3. 家賃

    という順になります。
    この3つで、ランニングコストのほとんどを占めます。

    残りは、

    • 水道光熱費
    • クレカや電子マネーの決済料
    • 通信費
    • ゴミ処理費
    • 他、消耗品など雑費

    このような細々としたものがあります。

    カフェ経営の人件費・FL費は?

    カフェ経営のランニングコストのなかでも人件費は、一番大きな部分になります。
    飲食店の人件費率は、売上の30%以下を目指すのが一般的ですが、小さな店舗だと高くなる傾向があります。

    次に大きな部分が材料費、原価ですね。
    原価は売上の30%を見ておくと良いでしょう。

    そして人件費と原価、このふたつの売上に占める割合をFL費といいます。

    例えば、
    売上が100万円
    人件費が30万円
    材料費が30万円
    この場合、FL費は60%となります。
    そして、FL費は一般的に60%以内が望ましいとされています。

    上記、売上150万円のケースの場合であれば、人件費50万円、材料費が45万円なので、FL費は約63%です。

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    • 必要な開業資金は、ミニマム500〜650万円くらい
    • 毎月のランニングコストは、ミニマム70万円くらい
    • 赤字にならないために必要なミニマムな売上は100万円くらい
    • 売上150万円を目指し、豊かになろう

    まとめると、こんな感じです。

    必要な開業資金や必要な売上は、テナント物件の家賃や業態によって、本当にピンキリです。
    でも、やり方によっては、いくらでも小さく抑えることは可能です。

    売上を早く黒字にするためのコツは、

    1. 開業資金を安く抑える
    2. ・・・狭いテナントにする、内装費を抑える。

    3. 集客を容易にする
    4. ・・・人通りの多い通りの1階路面店で出店する。

    5. 売上の柱をいくつか作る
    6. ・・・店内喫茶だけではなく、テイクアウトや物販にも注力する。

    これで、早期の黒字化、そして売上150万円を目指します。

    ネット上では、カフェ開業に必要な初期費用は300万円だったり、1,000万円だったり、色々な数字が出てきます。
    それらは全部本当です。

    自分のやりたいお店やスタイルによって、費用は大きく変わってきます。

    もし、自分サイズの小さなカフェをやりたい!という方でしたら、このブログの開業ノウハウの記事が役に立つと思います。
    色々と他にも書いておりますので、是非一度お読みください。

    アイキャッチ
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